自古以來(lái)，我國(guó)茶人們對(duì)泡茶用水就非常講究和重視。唐代陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞會(huì)直接影響茶湯的感官品質(zhì)。日常泡茶，選什么水?用多少度的水?你了解嗎?
PRAT1 古人泡茶用水的要求
最早也是最經(jīng)典地論及茶與水質(zhì)關(guān)系的是茶圣陸羽(《茶經(jīng)·五之煮》)。
其后，宋徽宗在其茶著《大觀茶論》中則將沏茶用水總結(jié)為：“水以清、輕、甘、潔為美?！边@些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)基本為現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明為正確。
活：“活水”是對(duì)“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止水。煎茶的水要活，陸羽在其著作《茶經(jīng)》中就強(qiáng)調(diào)過(guò)，后人亦有深刻的認(rèn)識(shí)。甘：“甘”是指水含口中有甜美感，無(wú)咸苦感。冽：“冽”則是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要講究的。
PRAT2 讓茶更好喝的水
01. 適合泡茶的水
山泉水：無(wú)污染的山泉水水質(zhì)清澈，口感清爽，懸浮物少，透明度高。無(wú)污染的山泉水，是最適合泡茶的水。礦泉水：礦泉水的PH值都比較小，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，微量元素的攝入能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能的平衡。用來(lái)泡茶滋味也不錯(cuò)。
純凈水：純凈水是通過(guò)蒸餾、反滲透等技術(shù)進(jìn)行加工后的天然水。凈度和透明度都比較好，同時(shí)，因?yàn)槿コ说V物質(zhì)的影響，茶湯茶味比較純正鮮爽。
02. 不適合泡茶的水
自來(lái)水：
自來(lái)水是最常見的家用水，含有消毒藥劑，經(jīng)過(guò)氯化物消毒后，氯成分保留持久，直接用來(lái)泡茶將破壞茶的滋味，不推薦使用自來(lái)水泡茶。
井水：
井水為地下淺層水，容易被污染，且井水含鹽量和硬度大，不適合泡茶。
雨水、雪水：
古人推崇天水泡茶，即雨水、雪水等。目前現(xiàn)代環(huán)境的污染嚴(yán)重，雨水雪水不可取。
千滾水：
《茶經(jīng)》中提到，三沸之后的水不可用，水不可反復(fù)燒煮，會(huì)提高水的硬度，影響泡茶的口感。
PRAT 3 泡茶水溫的控制
泡茶需要沸水，但并不是什么茶都適合沸水沖泡，泡茶時(shí)水溫的掌控，更多的是根據(jù)泡什么茶來(lái)決定。
低溫泡茶
低溫泡茶的水溫在80度之間。適合沖泡以嫩芽為主的綠茶和白茶，如果溫度太高，細(xì)嫩的茶葉就會(huì)被泡熟，味道自然大打折扣，會(huì)失去不發(fā)酵茶獨(dú)特的味道和香氣。
中溫泡茶
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個(gè)溫度范圍是一個(gè)相對(duì)比較普適的水溫，大多數(shù)茶葉都適合用這個(gè)溫度范圍內(nèi)的水沖泡。
其中但重萎凋的白茶，如白毫銀針、壽眉等，適合用中溫(80~90℃)的水來(lái)沖泡。
高溫泡茶
高溫泡茶的水溫在95℃～100℃之間。對(duì)于用較粗老原料加工而成的茶葉，諸如紅茶、普洱茶等，適宜用沸水來(lái)沖泡。
